Elatún vuelto delicatessen. Imagínate un lomo de atún fresco, recién ronqueado y perfecto para comer. Una pieza de arte para cualquier amante de los pescados con su seductor color rojo intenso y el aroma a mar que lo caracteriza. Tal tesoro no se mantiene así por mucho tiempo pero puede convertirse en mojama y mantener sus
Lamojama es un tipo de salazón de atún que emplea los lomos bajos del atún. Su sabor y textura se obtiene a través de un proceso de prensando, salazón, curado y secado que dura varios días. El nombre de mojama procede del árabe «mussana» y su traducción es «hecho de cera», dada su textura dura y compacta. JUANITOMOJAMA, nació en el barrio de Santiago de Jerez, deja en el cante la mas pura escuela del cante gitano Andaluz de todos los tiempos, en el año 1.949 se le tributo un homenaje en el teatro Alcalá de Madrid con la participación de numerosos artistas, domino un amplio repertorio de estilos y sobresalió en todos los cantes como en la Solea, LaMojama de Barbate se cura de forma natural, al aire. En las costas de Barbate el clima cálido y seco dificulta la conservación del pescado, por lo que el salado y desecado es la mejor solución. Esto, y la alta calidad de los atunes , hace que este producto barbateño sea el de mejor calidad de España, muy superior al de otras zonas . 477 162 360 312 146 280 364 366